أولاً سيبك م الهري ال كتيييير اللي بتقراه عن فوايد أكل التونة و الإكثار منها و إنها مفيدة للجسم و أضرارها و الهبل ده كله
‏‎

ثانيا .. شيل من دماغك القناعة بتاعة إن الشركة الفلانية تونتها نضيفة عشان غالية و إسم كبير و إعلاناتها مالية التلفزيون و بلا بلا ..

دول أكذوبتين تجاريتين و هنتكلم فيهم بالتفصيل

و تعالى نشرحلك كام حاجة كده قبل ما اقولك ليه
‏

1 – سمكة التونة 8 أنواع و في أبحاث بتقسمها لـ13 نوع

أفضلها وأجودها التونة الحمراء اللحم و دي طبعاً عمرها ما بتتعمل معلبات و أغلاها نوعين

• 1..تونة بلوفاين
• 2..تونة ذات زعنفة زرقاء(بلوفاين ياباني)

و الاتنين دول الكيلو منهم بيوصل مئات الدولارات حرفياً

‏ف أوعى تصدق إنك هتروح لعم سمير البقال تشتري علبة تونة ب20 جنيه من الأنواع اللي فوق دي

2 – الأبحاث بتقول إن أرخص و أسوء سمكة تونة من حيث التشبع بالزئبق هي سكيب جاك وكاتسوانوس بيلاميس

مش محتاجة فكاكة عشان أقولك إن الإسمين دول مافيش غيرهم بيدخل مصر .. وأقسم بالله على ذلك
‏مش مصدق؟؟ طب قوم إمسك أي علبة تونة من جنبك(مصرية)
“لو لقيت إسم غير ال2 دول هنزلك إعتذار رسمي”

3.__الأبحاث توصي بالابتعاد عن 3دول عالمياً في إستيراد التونة المعلبة

• 1..تايلاند
• 2..الصين
• 3..فيتنام

وذلك لتشبع أسماكها بالزئبق .. و انخفاض معايير الرقابة على المنتجات في هذه الدول و استخدام مواد حافظه مضرة

طبعا مش محتاجة أحلفلك إن ال3دول دول هما بس اللي بنستورد منهم و إن 80%من التونة المصرية جاية من تايلاند

للتأكد .. راجع المكتوب على نفس ذات العلبة اللي ف أيدك هتتأكد من كلام

طب عشان ما نطولش عليكم

هنتكلم ف 3نقاط اخيرة مهمة جداً عن التونة ..

• 1..مشاكلها
• 2..نستخدمها إزاي
• 3..نجيب نوع ايه

مشاكلها باختصار

متشبعة بالزئبق اللي يكاد يكون من أقوى المواد السامة على وجه الأرض في جرعاته العالية

تتكون بها مادة سامة شديدة الضرر إسمها (نيترو آمين) و دي تطلقها الأحماض الأمينية في لحم التونة عند حفظها مدد طويلة

زيتها ومادتها الملحية مليئة بالمواد الحافظة الضارة والمدمرة للكبد والكلى
الكلام ده بحسب منظمة الصحة العالمية و12 بحث موثق

منهم بحث محترم جداً ل الأستاذ الدكتور محمد سعد أستاذ ومدرس الكيمياء الحيوية بجامعة القاهرة
وطبعا الكلام ده كله اتطرمخ عليه لإن السوق المصري من أعلى الأسواق عالمياً في استهلاك التونة المضروبة

و نستهلك منها سنوياً عشرات الآلاف من الأطنان
‏

طب ايه اللي بيحصل في مصر

كل واحد معاه قرشين بيدخل ع النت .. ويضرب سؤال على عم ‎جوجل كيف استورد تونه

وطبعا كل همه المكسب و بما إنه مصري .. بيختار الشركات التايلاندية خاصة أو شركات شرق آسيا عموماً
‏لان سعرها تراب .. و عندها استعداد ترضيه بأي شكل

و بيتفق على أردء نوعي سمك سكيب جاك والتانية دي اللي انا قلت أسمها المعقد ونسيته😄
واللي بيحصل من الشركة الآتي:

السمكة بتتقسم وتتقطع نصين

نص زبالة اللي هو البطن و الزعانف بالشوك بالجلد بالرأس و يتفرم ..‏ و تقدم ليك تحت أسم شيك اللي هو (تونة مفتتة داكنة اللون) وانت يا غلبان طبعاً مش عارف داكنة اللون ومفتتة ليه

أما باقي السمكة (اللي هي أصلا سمكة زبالة) الضهر بيتقسم حتت تحت مسميات شيك(قطعة واحدة_قطع_فصوص) و يتباعلك على إنه أفخم الأنواع
‏

عايز تقولي إن كل شركات التونة المصرية مضروبة؟؟

أيووون للأسف .. وهخليك بنفسك تتأكد من كده بـ3 أو 4 خطوات صغيرين

• .. اعمل بحث عن أسوء دول عالمياً في تعليب التونة وقارنها بالمنتجات المصرية
• .. اعمل بحث عن أسوء سمكتي تونة من حيث التشبع بالزئبق وقارنهم بالعلبة اللي ف أيد
• .. اعمل سيرش عن سعر كيلو سمكة التونة عالمياً وقارنه بالسعر اللي انت بتشتري بيه في

مصر(ملحوظة)سعر الكرتونة 7كيلو تقريباً 8 دولار من بلدها
منهم هامش ربح وسعر زيت وعمالة ومواد تغليف وربح

‏انت اللي بتخدع نفسك بنفس الطريقة اللي بتشتري بيها كيلو ال لانشون ب30 جنيه وتقنع نفسك إنه لحم بقرى ممتاز

يعني التونة في مصر فيها حاجات نضيفة وطعمها كويس؟؟ ولا تفرق✋

الخامة واحد .. والسمك واحد .. وبلد المنشأ واحد . و على فكرة

سيبك من موضوع انك بتاكل التونة عشان هي أعلى مصدر للأوميجا 3 … ‏لأن الاوميجا خلال أيام بيتحلل في الزيت والمادة الملحية اللي مالية العلبة

طب يعني ما ناكلش تونه خااالص؟

أنا ما قولتش كده

حابب التونة وبتتوحم عليها قدامك 3طرق
‏

1.. تجيب نوع مش مصري ( أفضلهم الأوربي والتونسي)

• و تتأكد انهم مش من الدول ولا السمك السابق ذكرهم

2.. تعملها ف البيت زي مانا باعمل وهاتكون أوفر وأنضف و أئمن بكتير

• و لو مالقيتش سمكة التونة اعملها بالماكريل و مش هتفرق
  و طرق عمايلها في البيت مالية النت‏

3.. تشتري المصري بس بمواصفات خاصة و هي :

• 1..أبعد تماما عن المفتت
• 2..أغسلها كويس بخل ومياه من زيتها ومحلولها الملحي
• 3..ماتستهلكش أكتر من الحد الأقصى منها شهريا اللي هو 300 جرام(متوسط علبتين)
• 4..أحرص على شراء صلاحيات حديثة لم تتعدي ال 6شهو
• 5..ماتأكلهاش لحوامل مطلقاً والأطفال لا تصل حتى للجرعه المسموح بيها
• 6..حاول تشتريها من تاجر الجملة مباشره بتكون صلاحيات حديثة وسعر كويس
• 7..أحكم عليها بالتجربة و أبعد عن الأسماء الغالية والرنانة في النهاية والله المصدر كله واحد ف بلاش تكلف نفسك علي الفاضي

The post احذر || قبل شراء التونة المعلبة appeared first on ملوك الصيد.

تعتبر طريقة التغبيب من الطرق الراقيه والنظيفه(infection control) والمستحدثه لتحضير سمك طبق المسموطه بدون الحاجه الى تجفيفه وينصح بها الى :-

♦️ الاشخاص جديدي العهد بالمسموطه ويريدون تجربتها وتحضيرها وطبخها في منازلهم.
♦️ الى الباحثين عن امور النظافه بعيدا عن التعرض للمعوقات والمضاعفات المتحمله نتيجة التجفيف تحت اشعة الشمس مما قد يسبب تلف وعفن السمك وتعرضه للحشرات والتراب لفترات طويله وانبعاث روائح التلف العفنه الغير محببه .

♦️ الى الذين يحبذون بقاء لحم السمك طازجا وبدون تيبس او تجفف مما يفقد عناصره المغذيه .

🔴 (تحضير السمك بطريقة التغبيب)😎😎

⭕️ 1-يفضل اختيار السمك الطازج (الشلگ او الگطان النهري او سمك الضلعه البحري او الگباب او التونه) لعمل المسموطه حسب الرغبه لانها من اطيب الاسماك التي تعطي نكهه وطعم للمسموطه.
⭕️ 2-تشق السمكه وتنظف من الاحشاء ويقطع رأسها وذيلها ويتم الاحتفاظ بالباقي وتغسل جيدا بالماء.

⭕️ 3- تقطع السمكه لقطع اصغر او متوسطه لكي يسهل تحريكها داخل القدر وتملح بصوره جيده جدا ويتم اضافظة البهارات بصوره جيده من جميع الجهات وهي خليط من (الكركم وبهارات السمك والبابريكا البارده او الحاره حسب الرغبه).

⭕️ 4- توضع السمكه في داخل الصينيه وهي مفتوحه في غرفة المطبخ او الطعام امام تيار هواء المروحه المستمر ليوم واحد فقط مع تغطيتها بمشبك يمنع دخول الحشرات .

⭕️ 5- في اليوم التالي يتم غسل قسم من الاسماك المغببه بالماء لكي نتخلص من الاملاح والبهارات الزائده وتطبخ المسموطه ، اما القسم المتبقي من السمك فيحفظ في الفريزر ليغسل ويطبخ عند الحاجه.

🔴 (مكونات الطبخ)🌺🐟🐟🌺

1-السمك المحضر سابقا يغسل عن الملح الزائد لاهل الضغط .
2-بصل مفروم او اكثر مع رؤوس بصل صغيرة الحجم غير مفرومه حسب الرغبه وكمية السمك.
3-راس ثوم او اكثر مهروس مع بعض الفصوص غير مهروسه حسب كمية السمك.
4-نومي بصره مكسر ونومي بصره كامل عدد حسب كمية السمك.
5-الكركم والملح وبهارات السمك والكاري والفلفل الحار اوالبابريكا الحاره اختياريه .

🔴 (طريقة الطبخ)🌺🌺🌺

1-يثرم بصل حسب كمية السمج وراس ثوم مهروس ونحطة بالقدر مع الزيت ونقلي وياه السمج وجه وظهر مع اضافه الكركم والبهارات الاخرى.

2-وبعدين بعد ما يتقلة السمج وية البصل والثوم نخلي فوكة ماي حسب كمية السمك بحيث تغطية (بس مو يغرگ😂) ونخلي فوكة نومي بصرة وملح و روؤس البصل الصغيره ونخلية يفور ويتهدر عله راحته بس مو هواي لان اذا السمج نهري يتفتت مايتحمل فوران اكثر مثل البحري 😁

3-يقطع الخبز العراقي ويشرب عليه سوب المسموطه ويوضع قطع السمك فوقه ويقدم مثل التشريب الاصفر والف عافية

The post طريقة التغبيب لتحظير سمك المسموطه appeared first on ملوك الصيد.

تعيش هذه السمكة على القاع الطينى او الرملى بعبدا عن الشاطئ على اعماق تتراوح بين 20 متر و100 متر ,ونقضى معظم ايام حياتها مدفونه في الرمل مع ابقاء عينيها خارجاً وهي سمكة لادغة لديها شوكتين تفرزان سما موضعيا وايضا عضو خاص باصدار شحنات كهربية ولهذا يجب التعامل معها بحذر بعد اصطيادها .

موسم التكاثر في الصيف والربيع.

اشتهرت هذه السمكة بكونها تساهم في معالجة مشاكل تاخر النطق عند الاطفال ويصعب الحصول عليها الا بالتوصية وحقيقة لا نعرف مدى صحة هذه الادعاء لعدم وجود دراسة متخصصة في هذا الموضوع

ولكننى اننى شخصيا اعتقد بوجود تاثيراً ما بالنظر الى وجود غدد سامة في هذه السمكة قد يكون لها تاثير على الجهاز العصبي في الانسان ورغم ان السم يفرز فقط من خلال اشواك خاصة ولكن هذا لا ينفى وجوده في عضلات السمكة التى نقوم بتناولها فتنتقل معها نسبة بسيطة منه الي اجسامنا تؤثر فيها على طريقة الادوية .

كيف تعد سمكة البلم لعلاج الاطفال المتأخرين في النطق ؟

لضمان تاثير المواد الفعالة يجب عدم استخدام الكثير من المكونات ويتم تنظيفها بسلخ الجلد ونزع الاشواك السامة وازالة ماتحتها من لحم للتاكد من الوصول الى الغدد التى تحمل السم

للتذكير السم الذى تحتويها غير ضار عن طريق الاكل.

يتم طبخها في ماء مع اضافة الطماطم الاخضر وليس المعلب ويتم نزع البذور والقشور

بامكانك اضافة القليل من الملح والتوابل الغير حارة

تقوم بعد ذلك بفصل اللحم وهرسه واطعامه للطفل ملعقة كبيرة مرتين يوميا لمدة 3 ايام

هااام :

يجب ملاحظة اى علامات تدل على وجود حساسية تجاه السمكة اعتبارا من الجرعة الاولى

لذلك لايتم اعطاء الجرعة الثانية حتى مرور 12 ساعة من الاولى

تكرار نفس عملية المراقبة حتى اليوم الثالث , يتبع ذلك راحة اسبوع ثم 3 ايام اخرى وان لم يحدث تحسن بامكانك اعادة المحاولة بعد اسبوع ولايوجد اى ضرر من تكرار العملية من حين لاخر .. يمكنك تشرها لتعم الفائده

The post طريقة اعداد سمكة البلم لعلاج تأخر النطق عند الأطفال appeared first on ملوك الصيد.

هو أحد أشهر أنواع الأسماك المجففة التي عرفتها مصر في فترة الملكية، كان يباع في محلات البقالة الشهيرة، ويتم الإعلان عنه في الصحف والمجلات واسعة الانتشار آنذاك،

بحيث يطلبه الأثرياء وأفراد الجاليات الأجنبية وخصوصا الإيطاليين والفرنسيين، فلقد كان يحل محل الرنجة والفسيخ في أعياد شم النسيم في بدايات القرن العشرين.

• اقرأ : أغرب المأكولات البحرية و فوائدها الصحية و الجمالية

🐠 والبكلاه في الأصل سمك يسمى في إيطاليا “Merluzzo” و يتم اصطياده من شمال أوروبا، وينتشر بكثرة في ايطاليا وفرنسا، كما يتم اختيار الأسماك الكبيرة منه وبعد تنظيفها يتم تمليح شرائحها المخلية وتجفيفها لتصبح سمك بكلاه. لذلك يرجع الكثيرون تسمية “بكلاه” لطريقة التجفيف وليس اسم السمكة.

🐠 تُسمى السمكة باكالاة و بالصربية و السلوفانية و الكرواتية و اليونانية باكالار و بالعربية سمكة” قد ” والكلِمة أصلها من القد و القديد و هي اللحوم المُقددة و المُمَلحة و العرب كانوا يجوبون بحار الشمال و المحيطات و يقتاتون على الأسماك في رحلاتهم و يحفظون الأسماك بتمليحها و تقديدها.

🐠 عندما بدأ الإستعمار البريطاني لمصر كان من ضمن تموين الجيش البريطاني من البروتينات هي اللحم و الأسماك المُقددة و المُمَلحة و ذلك لحفظها فترات طويلة قبل إنتشار المُعلبات و المُجمدات و منها كان هناك نوعين من الأسماك هذه السمكة ( القد – بكالاه ) و سمكة الهيرينج ( Hering ) المُدخن منه بدون ملح يسموه كيبرز ( Kippers ) تشتهر به أسكتلندا.

🐠 أحب المصريون سمكة الباكلاة و بدأت تنتشر في محلات البقالة التي يملكها الأجانب من يونانيين و إيطاليين و أرمن و فرنسيين و مالطيين ليشتريها الأجانب المقيمين في مصر و إنتشرت أيضا بين الطبقة الأرستقراطية و البرجوازية المصرية و بعدها الطبقة الشعبية التي عرفت الباكالاه ( القد المُملح ) حسب التسمية اليونانية لها و إن لم تُقْبِل عليها إلا في مواسم مُعينة مثل آواخر شهر رمضان و عيد الفطر.

• 10 فوائد “لا مثيل لها” لبيض السمك ( الكافيار )

من أشهر البقالات اللي كانت تبيع سمك بكلاه في اسكندرية ” أرجيرس ” .. أشهر و أحلى منتجات بقالة على مستوى اسكندرية

The post سمك البَكلاَة ” Bacalhau ” .. appeared first on ملوك الصيد.

كما أنه يتم استخدام الحبار في الكثير من الاستخدمات ، فهو يتم أكله ، و يستخدم عظامه أيضا في علاج الكثير من المشاكل الصحية ، حيث أنه يحتوي عدد كبير من العناصر الهامة و المفيدة للجسم .

فوائد عظام الحبار للجسم

– لسان البحر أو عظمة الحبار يتم استخدامه عقب طحنه و تناوله مع المياه المغلية ، أو يوضع مع بعض وصفات الأكل ، و ذلك حيث أنه يستخدم في علاج مرض فقر الدم ، فهو يحتوي على نسبة عالية جدا من النحاس ، و الذي يعمل على تحفيز الجسم لإمتصاص أكبر قدر من الحديد .

– يستخدم أيضا عظام الحبار في علاج التهابات المفاصل ، و ذلك لأنه غني بالمواد التي تعرف بأنها مضادة للأكسدة ، كما أنه يعمل أيضا على تنشيط الدورة الدموية في الجسم ، و يساعد في الحفاظ على صحة البشرة و الشعر ، و ذلك لأنه يحتوي على عدد كبير من البروتينات التي يحتاجها الجسم ، و ليس هذا فقط بل أنه يساعد أيضا على بناء و تقوية العظام ، و يفوي الأسنان و يجعلها أكثر قوة وبياض ، و ذلك لأنه يحتوي على نسبة عالية من الفسفور و الذي يعمل على زيادة الكالسيوم و بناءه داخل الجسم .

– و يعمل أيضا عظام حبار البحر على تقوية العضلات و بنائها بشكل قوي ، كل هذا إلى جانب أنه يعمل على خفض مستوى هرمون الهوموسيستين ، و الذي هو مسئول عن إصابة الإنسان بجلطات في القلب أو في المخ ، و ليس هذا فقط بل إنه له قدرة عالية في تنظيم نسبة مستوى السكر في الدم ، و ذلك لأنه يحتوي على فيتامين ب3 و الذي يساعد الجسم في الحفاظ على مسوى السكر ، و عدم دخوله في نوبات سكر أو غيبوبة .

– يسهم أيضا عظام حبار البحر في الوقاية و التقليل من خطر الإصابة بأمراض السرطان المختلفة في الجسم ، و يعمل على تقليل مستوى ضغط الدم أيضا و ذلك لأنه يحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم ، و يعمل أيضا على استرخاء العضلات و عدم تصلبها و يقلل من حدة التوتر و القلق لدى الإنسان و يقضي على الأرق .

– يساعد أيضا عظام حبار البحر على تقليل الدهون خسارة الوزن المتراكم من الدهون في الجسم ، حيث أنه يستهدف مناطق الأرداف و الكرش و الأفخاذ أيضا ، و يقوم بتقليل الدهون بهم كثيرا ، و يعمل أيضا على تفتيح البشرة و شدها ، و يساعد في التخلص من الخطوط البيضاء و الحمراء و التي تنتج من فترة الحمل .

– و يساهم أيضا في علاج الجروح و الحروق في الجلد ، و ذلك من خلال وصفة معينة وهي إحضار زيت الجليسرين و من ثم وضع عليه القليل من مطحون عظام الحبار و عليه مسحوق الشوفان و يخلط جيدا ثم يدهن على البشرة و يترك لمدة ربع ساعة يوميا للحصول على نتيجة أفضل .

– يستخدم عظام حبار البحر أيضا في التخلص من النمش في البشرة و الكلف و يساهم أيضا في إزالة آثار حب الشباب ، و يعالج التقرحات و الجروح في الجسم ، و يعمل على تقليل الحموضة في المعدة ، كما أنه يقي الجسم من الإصابة بهشاشة العظام ، و أخيرا إذا كان يوجد نزيف فإنه يعمل على تقليل النزيف و إيقافه .

المراجع والمصادر :

• معجم الحيوان للفريق أمين معلوف دار الرائد العربي طبعة 1985 ص 79
• إبن البيطار.. كتاب (الجامع لمفردات الأدوية والأغذية)

The post فوائد عظام الحبار لجسم الإنسان appeared first on ملوك الصيد.

لذا للمزيد من الحرص يفضل تعقيم الأسماك والأطعمة قبل تناولها أو استخدامها، وفي النهاية يعتمد القيام بذلك على مدى فعالية الإجراءات الحكومية في التعقيم قبل وصول المنتج الى الأسواق،

الاسماك واللحوم بأنواعها يفضل ان تشتري السمك من الباعه الملتزمين بالنظافه والتعقيم ثم بعدها عليك بغسل اليدين بالماء والصابون لمدة ٤٠ ثانية ومسح وتنظيف اسطح المطبخ التي ستوضع عليها الاسماك واللحوم باستخدام مبيض أو معقم ( كلوركس مخفف)

مع اتباع ما يلي:

1 غسل اليدين بشكل متكرر بالماء و الصابون لمدة ٤٠ ثانية او بالمعقم الكحولي 65‎%‎ او الميثانول 70‎%‎ ، قبل و بعد التعامل مع أي نوع من أنواع اللحوم أو الدجاج أو الأسماك ، ثم ارتداء القفازات الطبيه الچفوف وللاحتياط دبل چفوف .

2 وضع اللحوم والاسماك على سطح منفصل بعيداً عن المشتريات وأدوات المطبخ الأخرى.
ينصح باستخدام ألواح تقطيع طعام منفصلة أي لوح تقطيع للحوم ولوح تقطيع آخر للاسماك ولوح اخر لباقي مكونات الطعام.

3 استخراج الاسماك واللحوم من الأكياس أو العلب الموضوع بها ثم رميها وغسلها جيدا بالماء وضعها في اكياس أو عبوات محكمة الإغلاق مجهزة مسبقًا مع تجنب ملامسة الاسماك واللحوم للسطح الخارجي لهذه الأكياس أو العبوات.

إذا رغبت باستخدام الاسماك واللحوم خلال ١-٣ أيام القادمة فيمكن وضعه في أكثر منطقة برودة في الثلاجة ( ٤ درجات مئوية )، وفي مكان منفصل عن باقي الأطعمة الموجودة فيها.

إذا رغبت بتخزين اللحوم فترة زمنية أطول من ثلاثة أيام، يجب تجميده في الفريزر ( -١٨ درجة مئوية ) مع وضعه في أكثر منطقة برودة فيها مع العلم بأن التجميد لا يقتل الفيروس .

يشكل طهي الاسماك واللحوم جيدًا أهم عامل وقاية من الفيروس، وتعتبر درجة حرارة الطهي أي درجة حرارة مركز أو منتصف السمك واللحم، و الذي يمكنك قياسه من خلال استخدام مقياس للحرارة خاص لذلك يتوفر في مخزن تموين المطبخ و في معظم محلات البقالة 

فكلما ارتفعت درجة الحرارة في مركز السمك واللحم (أي منتصف قطعة اللحم والسمك)، تكون أكثر أمناً و سلامة،

وبصورة عامة تختلف درجة حرارة الطهي تبعاً لاختلاف نوع السمك واللحم والدجاج ، وكما يلي:

* الدجاج

ينصح بطهي الدجاج على درجة حرارة ٧٤ درجة مئوية سواءً للدجاج الكامل أو المفروم.

* اللحم المفروم

ينصح بطهي اللحم المفروم على درجة حرارة ٧١ درجة مئوية.

* شريحة اللحم الكاملة

ينصح الطهي على درجة حرارة 70 درجة مئوية، و يجب السماح للحم بالراحة لمدة 5 دقائق على الأقل.

* الأسماك

ينصح بطهي السمك على درجة حرارة 65 درجة مئوية أو حتى يتم فصل اللحم بسهولة.

بعد الانتهاء من عملية فرز وتعقيم الاسماك واللحوم يجب غسل أطباق وألواح تقطيع السمك واللحوم جيدًا بالماء وسائل الجلي ثم تعقيم جميع اسطح المطبخ باستخدام مبيض أو معقم ( كلوركس ) وغسل اليدين بالماء والصابون والمعقمات بعدها.

The post كيفية تعقيم الأسماك واللحوم للوقاية من فيروس كورونا COVID-19 appeared first on ملوك الصيد.

يستخدم السمك المجفف او المغبب لتحضيرها بشرط ان يكون السمك المستخدم للتجفيف او التغبيب طازجا صالحا للاكل ويتم غسله وتنظيفه بصوره جيده

بعد ذلك يضاف الملح بكميات كبيره ويضاف البهارات الخاصه المكونه من الكركم وبهارات السمك مع البابريكا الحاره او البارده

ينشر السمك في الهواء الطلق لكي يجف بصوره صحيحه بعيدا عن العفن والتلف وان يكون صالحا للاستخدام بدون ظهور رائحه كريهه

فان ظهرت فاعلم ان السمك المستخدم للتجفيف اما ان يكون تالفا من الاصل او طريقة التجفيف غير صحيحه او قليلة الملح.

اما طريقة التغبيب فنفس النقاط السابقه عدا ان السمك لايعرض للشمس والتجفيف انما يوضع في داخل المطبخ على هواء البنكه ليوم كامل مع تغطيته بمشبك يمنع الحشرات وفي اليوم التالي يطبخ المسموطه ويحتفظ بالباقي في الفريزر ليوم اخر وهذه الطريقه من انظف الطرق المستخدمه

السمك المستخدم هو سمك الشلگ النهري والگطان والسمتي وسمك الضلعه البحري والتونه والگباب والخباط والحف
تطبخ في ايام الشتاء وايام الاعياد كعيد الفطر المبارك وتقدم لعشاقها من الضيوف ومن يحبها

The post ماذا تعرف عن المسموطة (المصموطة) appeared first on ملوك الصيد.

لون الخياشيم يعتبر من الامور المهمه

• الاحمر البراق يدل بانه طازج جدا
• الاحمر الباهت يدل بانه طازج
• اللون البني يدل بانه غير طازج

وضع العيون ولون البؤبؤ

• لون العين صافي براق والعيون غير غائره في المحجم فانه يدل على انها طازجه جدا.
• لون عين باهت قليلا غير براق ولكنها غير غائره غارقه بالمحجم فهي طازجه.
• العين غير براقه وباهته جدا ووجود اللون الابيض في مكان البؤبؤ الاسود والعيون غائره غارقه في المحاجم فأعلم ان السمكه غير طازجه.

طراوة وصلابة جسم السمكه بصوره عامه

• الجسم قوي شاد القوام عند مسكه باليد وعند فحصه بالضغط بالاصبع فهو طازج جدا.
• الجسم شاد القوام نسبيا والاصبع ينغرس بصوره قليله جدا في جسم السمكه فهو طازج.
• الجسم غير شاد القوام ويترنح والاصبع ينغرس بصوره واضحه فاعلم بان السمكه غير طازجه.

الرائحة

رائحة السمك يجب ان تكون ك رائحة الشط او النهر او البحر المعتاده. وليس رائحه كريهه غير محببه تدل على ان السمج فاسد وتالف.

سمك الصبور

يجب ان يكون الصبور طيب الرائحه ولون الخياشيم احمر اللون والعيون براقه غير غارقه والبطن شاده وليست مفتوحه من تلقاء نفسها او واضحة العظام عند شقها فانها غير طازجه.

سمك الزبيدي

وجود الصفد الافلاس القشور على جسم السمكه يدل بانها طازجه جدا وعند عدم وجودها فاعلم بانها قد مضى على صيدها اكثر من اسبوع لكون الصدف يتساقط بعد الصيد ، وجسم السمكه يكون قويا شادا ،
وعند الضغط على منطقة الخياشيم يجب عليك ملاحظة خروج السائل الابيض منها فهي دلاله على انها طازجه جدا جدا اما عندما يكون لون السائل احمر فاعلم بانها طازجه ولكن قد مضى عليها اسبوع بشرط توفر النقاط الاخرى.

سمك النگرور

بالاضافه الى النقاط الثلاثه الاولى التي تدل بانه طازج ، هو لون السمكه يكون سلفري فضي وعند ظهور اللون الاصفر عليها فاعلم بانها ليست حديثة الصيد.

الاسماك النهريه

الاسماك النهريه كافه تنطبق عليها النقاط الاولى من الخياشيم والعيون وجسم السمكه بالاضافه الى وجود طبقه مخاطيه تغطي جسم السمكه فهل طازجه واذا لم توجد فهي ليست حديثة الصيد.

الروبيان

الروبيان يجب ان يكون لونه براقا جميلا ذو رائحه بحريه وليست رائحه كريهه تدل على انه تالف ، واذا كان رأس الروبيان ينفصل بسهوله جدا او مفصولا من الاساس فهو غير حديث الصيد وقد يكون تالفا وغير طازج.

The post كيف تميز الاسماك الطازجة appeared first on ملوك الصيد.

يعتبر الزرمباك من الأصداف البحرية الشائعة ويتواجد على مسطحات الشعاب والمياه الضحلة وعلى القاع الرملي قريبا من الشعاب والطحالب وهو يقوم بدور هام في البيئة حيث يقوم بتنقية الماء المحيط به ويقلب التربة القاعية بطريقة دورانه المحوري على القاع وغرز الزوائد السته في القاع .

والزرمباك من الكائنات البحرية المرغوبة لدى سكان السواحل البحرية حيث يؤكل الكائن الحي الذي بداخل الصدفة ويستفاد من الأصداف باستخدامها في الزينة والبعض يستعملها كطفاية للسجائر .
هذا والله اعلم …..

أنواع السرومباء

السرمباء ده نوعين لو ركزت فى الفديو هتلقى فى منه حجم صغير ملوش دوافر وده اسمه سرمباء وده بيتباع بالكيلو طبعا بعد اما تسلقه وتحفظه فى تلاجه عشان ميعسش وده بيكون فى مناطق الشعب المرجانيه اللى فيها مناطق رمليه وبيبتدى موسمها من شهر ٣لحد شهر ٦وبعد كده بتقل والعممق لحد ٣امتار. اكتر او اقل على حسب راحتك انت فى الشغل والمجهود ،

انما بقى السرمباء ابو سبعه او الجمل فده بيكون موسمه فى الشتاء وبيكون فى الشعب المرجانيه نفسها وديما بيكون فى الاماكن اللى فيها عشب اخضر ، اما الاعماق فهوه ديما بيكون فى المياه العمييقه نسبيا وبيخرج فى فصل الشتاء لمنطقه الشعب المرجانيه عشان بتكون دافئه ، وطبعا المياه على الشعب بتكون متفاوته فى العمق ممكن نص متر لحد مثلاً ٣امتار ، وطبعا بيتسلق ويتنشف وبيتاكل ناشف

The post الزرمباك أو السرومباء Finger Conch appeared first on ملوك الصيد.

سبب زفارة السمك

يوجد في عضلات السمك مادة تعرف بأكسيد الثلاثي ميثيل أمين (Trimethylamine oxide).

بعد خروج السمك من الماء لفترة، تبدأ الانزيمات البكتيرية في تحليل هذه المادة إلى مادتين هما ثلاثي ميثيل أمين (Trimethylamine) وثنائي ميثيل أمين (Dimethylamine) وهما المادتان المسئولتان عن هذه الرائحة المميزة للسمك، ولكن الثلاثي ميثيل أمين بصورة أكبر.😁

كيفية القضاء على زفارة السمك

قد يعرف الكثيرون ان الرائحة يتم إزالتها بالليمون أو الخل ولكن قليلون من يعرفون كيف يحدث ذلك.

الأمينات التي نحدثنا عنها هي مواد قلوية بينما الليمون أو الخل هي أحماض وبالتالي إضافة كل منهما للأخر يعمل على معادلة الرائحة، وبهذا فانك تتخلص منها😐

The post سبب رائحة “زفارة” السمك و كيف تتخلص منه بسهولة appeared first on ملوك الصيد.