تشهد أسواق الأسماك قبل بداية فصل الشتاء عمليات تفريغ اسماك البوري من بيض الاسماك المعروف بـ«البطارخ البلدي» وفيها يتم فتح باطن انثي البوري واستخراج قوالب البطارخ إما لجمعها وبيعها طازجة أو تمليحها وتخزينها، ويباع البوري المفرغ تحت اسم فوارغ بسعر اقل من البوري المغلق البطن.
ما هي الفوارغ
الفوارغ هي اسماك منزوع منها البطروخ (حبل البيض) وهو عبارة عن بيض اﻷسماك وبعد تجهيزه ليكون (كافيار الغلابه) ويعد اغلى سعرا من السمك ذاته والفوارغ يبدأ موسمها من بداية شهر ديسمبر حتى 15 يناير من كل عام،
ويعتبر شهري ديسمبر ويناير هم شهور تخزين البطارخ لدي جميع محلات البطارخ و أﻷسماك المملحة ويعد منها الكثير للتصدير لدول عربية وعالمية وكل نوع من البطارخ لها سعر مختلف عن اﻷخر
تكوين البطارخ
تبدأ أسماك البوري والطوبار والسهيلي تكوين البيض «البطروخ» من اول نوفمبر وحتي نهاية ديسمبر وتظهر علامات البطارخ على اناث السمك من خلال انتفاخ البطن بشكل ملحوظ، وسمك السهيلي نظرا لحجمه الصغير وبالتالي صغر حجم البطروخ لا يتم تفريغه ولكن يباع مغلق بالبطارخ،
لكن اسماك البوري والطوبار يتم فتح البطن بـ«كتر» وسحب البطروخ بعناية وفصله مع جزء من لحم بطن السمكة للحفاظ عليه، ويكمل مزروع موسم البطارخ للصنف الواحد سواء بور أو طوبار أو سهيلي يستمر حوالي 45 يوم وتتداخل مواعيد المواسم الثلاثة.
اقبال تاريخي
ويُقبل المواطنين على شراء الفوارغ بكميات كبيرة، لرخص سعرها وجودتها، خاصة ربات البيوت اللائى يعرفن أجود أنواع الفوارغ وهي القاروص والبوري صيد بحيرة البردويل والبحرين اﻷبيض واﻷحمر
طهي الفوارغ
يطهي بطرق كثيرة اولها الصياديه وهي عبارة عن شربه حمراء بتقلية البصل والسنجاري في الصواني بالتوم والبهارات في الفرن والمقلي وصينية السمك بالطماطم في الفرن وطرق كثيرة يعرفها المدن الساحلية دمياط و بورسعيد واﻷسكندرية والبرلس والعريش والسويس واﻷسماعلية كل اهالي هذه المحافظات ينتظروا شهر ديسمبر من كل عام
قديما كانت البطارخ لها أولوية الإستخدام فى معالجة الضعف الجنسى، الآن أصبح لها بدائل طبية رخيصة الثمن وكثيرة لا حصر لها،
الفوارغ و الطب
وهناك رأي طبي للدكتور فايز حسونة اكد ان نسبة المعادن الثقيلة في اسماك بحيرة المنزلة اعلي نسبة لتلوث المياه بها لكثرة الصرف الصحي والصرف الصناعي بها وتجمع المعادن الثقيلة في البطروخ بالسمكة
وهذا يضر بصحة اﻷنسان واوضح ان اسماك البحر اﻷبيض المتوسط والبحر الأحمر وقناة السويس اسماكها هي اﻷعلي جودة ونسبة المعادن الثقيلة اقل بكثير
