تعتمد المعرفه على الامور التاليه :-
لون الخياشيم يعتبر من الامور المهمه
- الاحمر البراق يدل بانه طازج جدا
- الاحمر الباهت يدل بانه طازج
- اللون البني يدل بانه غير طازج
وضع العيون ولون البؤبؤ
- لون العين صافي براق والعيون غير غائره في المحجم فانه يدل على انها طازجه جدا.
- لون عين باهت قليلا غير براق ولكنها غير غائره غارقه بالمحجم فهي طازجه.
- العين غير براقه وباهته جدا ووجود اللون الابيض في مكان البؤبؤ الاسود والعيون غائره غارقه في المحاجم فأعلم ان السمكه غير طازجه.
طراوة وصلابة جسم السمكه بصوره عامه
- الجسم قوي شاد القوام عند مسكه باليد وعند فحصه بالضغط بالاصبع فهو طازج جدا.
- الجسم شاد القوام نسبيا والاصبع ينغرس بصوره قليله جدا في جسم السمكه فهو طازج.
- الجسم غير شاد القوام ويترنح والاصبع ينغرس بصوره واضحه فاعلم بان السمكه غير طازجه.
الرائحة
رائحة السمك يجب ان تكون ك رائحة الشط او النهر او البحر المعتاده. وليس رائحه كريهه غير محببه تدل على ان السمج فاسد وتالف.
سمك الصبور
يجب ان يكون الصبور طيب الرائحه ولون الخياشيم احمر اللون والعيون براقه غير غارقه والبطن شاده وليست مفتوحه من تلقاء نفسها او واضحة العظام عند شقها فانها غير طازجه.
سمك الزبيدي
وجود الصفد الافلاس القشور على جسم السمكه يدل بانها طازجه جدا وعند عدم وجودها فاعلم بانها قد مضى على صيدها اكثر من اسبوع لكون الصدف يتساقط بعد الصيد ، وجسم السمكه يكون قويا شادا ،
وعند الضغط على منطقة الخياشيم يجب عليك ملاحظة خروج السائل الابيض منها فهي دلاله على انها طازجه جدا جدا اما عندما يكون لون السائل احمر فاعلم بانها طازجه ولكن قد مضى عليها اسبوع بشرط توفر النقاط الاخرى.
سمك النگرور
بالاضافه الى النقاط الثلاثه الاولى التي تدل بانه طازج ، هو لون السمكه يكون سلفري فضي وعند ظهور اللون الاصفر عليها فاعلم بانها ليست حديثة الصيد.
الاسماك النهريه
الاسماك النهريه كافه تنطبق عليها النقاط الاولى من الخياشيم والعيون وجسم السمكه بالاضافه الى وجود طبقه مخاطيه تغطي جسم السمكه فهل طازجه واذا لم توجد فهي ليست حديثة الصيد.
الروبيان
الروبيان يجب ان يكون لونه براقا جميلا ذو رائحه بحريه وليست رائحه كريهه تدل على انه تالف ، واذا كان رأس الروبيان ينفصل بسهوله جدا او مفصولا من الاساس فهو غير حديث الصيد وقد يكون تالفا وغير طازج.
